Mercredi 22 août 2007
3
22
/08
/2007
16:41
Entrée : Gaspacho aux concombres et Gambas Papillon
Ingrédients pour 4 personnes
· 8 anis étoilé
· 1 pincée(s) d' anis moulu
· 2 Concombre(s)
· 100 g de Feta
· 12 Gambas
· huile d'olive
· 10 cl de Lait
· 4 brin(s) de Menthe Fraîche
· Poivre du moulin
· Sel
· 12 Tomate(s) confite(s)
1. Choisissez des concombres bien fermes et brillants. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
2. Dans un mixer, ajoutez au concombre le lait, l'anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Mixez le tout afin d'obtenir une crème. Versez celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo.
3. Poêlez les gambas, salez et poivrez. Réservez.
4. Taillez la feta en petits morceaux.
5. Au moment de servir dans des assiettes creuses, mixez à nouveau la crème, afin de lui donner du corps. Puis, versez une louche de crème dans chaque assiette ; disposez au centre trois gambas, les tomates confites et les morceaux de feta. Ajoutez un brin de menthe et l'anis étoilé.
Plat : Souris d’Agneau Confites à la Bière et au Genièvre
Ingrédients pour 4 personnes
· 4 petites souris d'agneau
· 200g de tranches de poitrine fumée
· 1 c.s de baies de genièvre
· 50 cl de bière blonde
· 12 gousses d'ail nouveau
· 2 brins de romarin
· 6 feuilles de laurier
· 25g de beurre
· Sel
· poivre
1. préchauffez le four très chaud 250°C.
2. Beurrez un plat à four.
3. Pelez les gousses d’ail en leur laissant leur dernière peau.
4. rangez les souris dans le plat. Salez-les et poivrez-les. Intercalez de poitrine, de laurier, d’ail, de romarin et de genièvre entre les souris. Arrosez de bière.
5. lorsque le four est chaud, glissez-y le plat. Laissez cuire 1 heure, en les retournent tout les 20mn
6. à la fin de la cuisson, enrobez les souris caramélisées dans leurs jus parfumé.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
Par Jean-Philippe Guerini
-
Publié dans : Les Recettes
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander
