Mercredi 22 août 2007
ENTREE : Œufs Cocotte au Foie Gras
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros oeufs
- 100 g de foie gras demi cuit
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
fleur de sel, poivre
Préparation
1. Beurrer l’intérieur de ramequins individuels
2. Disposer des lamelles de foie gras dans le fond de chaque ramequin
3. Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas briser le jaune d’œuf
4. Couvrir chaque ramequin d’une cuillère à soupe de crème
5. Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de fleur de sel
6. Cuire 10-15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°
PLAT : Lotte en Robe d’Orange
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
· 4 queues de lotte
· 200 g de sucre en poudre
· 120 ml de sauce soja
· 2 gousse d'ail écrasée
· le zeste et jus de 5 oranges
· 1 morceau de beurre
· 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
· 2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
· 2 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
· Haricot Mange-tout
Préparation :
1. Dans un poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer la lotte sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
2. Réserver.
3. Préparer la sauce aux oranges. Dans une poêle, mélanger la sauce soja, le sucre en poudre, le gingembre, l'ail, la sauce Nuoc Mam, le jus de citron vert, le zeste d'orange ainsi que le jus.
4. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
5. Ajouter la lotte et la faire cuire doucement environ 5 minutes, en la tournant et en l'arrosant sans cesse de sauce. Lorsque la lotte est bien laquée, l'ôter de la poêle et l'arroser de sauce onctueuse et délicieusement collante.
Pour finir... Servir avec des mange-tout à peine cuits.
Par Jean-Philippe Guerini
-
Publié dans : Les Recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
